- 400g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 1 aubergine recoupée en dés
- 150g de courge recoupée en dés
- 150g de petits pois ou de haricots verts en morceaux
- 3 cuillerées à soupe de ghee
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillerée à café de sucre roux
- 1/2 cuillerée à café de graines de fenugrec, de moutarde et d’anis ainsi que de cumin en poudre
- 2 piments forts écrasés
- Sel
Lavez et coupez tous les légumes. Faites chauffer dans une poêle du ghee ou de l’huile à flamme moyenne. Y frire les graines de moutarde, le piment écrasé, les feuilles de laurier et les graines de fenugrec en prenant soin de couvrir. Lorsque les graines de moutarde cessent de sauter et que les graines de fenugrec brunissent, ajoutez les graines d’anis et le cumin moulu, puis, immédiatement, les pommes de terre. Faites dorer celles-ci sur toutes leurs faces, ce qui prendra 8 minutes environ, après quoi vous ajouterez les morceaux de courge et d’aubergine. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ensuite, ajoutez les petits pois ou les haricots ainsi que 20 cl d’eau.Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Remuez doucement toutes les 5 minutes environ. Incorporez enfin le sucre et le sel, mélangez intimement et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et mijotent dans une sauce épaisse. Servez ce curry avec des purin chauds ou des paraphas.
Préparation et cuisson: 30 à 40mn.
commentaires récents