- 6 grosses tomates
- 6 poivrons
- 6 aubergines
Préparation:
Lavez les tomates, coupez leurs chapeaux, que vous conserverez, Puis évidez-les. Mettez-les à dégorger en saupoudrant l’intérieur de gros sel, retournez-les et laissez-les égoutter. Conservez la pulpe, qui sera utilisée dans la deuxième farce. Faites de même avec les poivrons après les avoir épépinés. L’aubergine sera coupée en deux dans le sens de la longueur, puis évidée.
Nous vous proposons trois farces différentes (la quantité est prévue pour farcir 6 légumes au choix):
1) Farce au riz et au fromage
- 150g de riz cuit
- 100g de panir frais
- 200g de crème fraîche
- 75g de noix de cajous grillées et grossièrement hachées
- 1 cuillerée à soupe de ghee
- 1/2 cuillerée à café de garam massala
- 1/2 cuillerée à café d’asa-fœtida1 cuillerée à café de sel
Faites revenir ensemble tous les ingrédients dans un fond de ghee chaud pendant quelques minutes et laissez réduire.
2) Farce à la noix de coco
- 100g de noix de coco râpée
- 100g de farine de pois chiches
- 50g de partir frais
- 250g de crème fraîche
- La pulpe des tomates évidées
- 2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de piment fort en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de girofle en poudre
- 1/2 cuillerée à café de sel
Mélangez intimement tous les ingrédients pour former une pâte malléable.
3) Farce aux légumes variés
- 3 grosses pommes de terre
- 1 aubergine
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
- 1/2 cuillerée à café de garam massala sel
Faites bouillir les pommes de terre, pelez-les et réduisez-les en purée. Coupez les aubergines en petits morceaux, faites-les frire et égouttez-les. Mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir votre farce.
Cuisson: Quand les tomates ou les poivrons sont farcis, n’omettez pas de replacer leurs chapeaux. Préparez dans un bol un mélange épais de farine et d’eau que vous utiliserez pour coller ces chapeaux.
Les tomates et les poivrons seront cuits en 1/4 d’heure dans un four à température moyenne. Les aubergines demanderont un peu plus de temps. Ces légumes farcis peuvent aussi être cuits à l’étouffée dans une casserole où vous aurez fait fondre du ghee. Ajoutez alors un petit fond d’eau, de quoi former un peu de vapeur, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits à point.
Préparation et cuisson: 45mn à 1h.
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