- 2 aubergines coupées en morceaux
- 1 petit chou-fleur séparé en fleurettes
- 4 carottes moyennes ou 3 courgettes moyennes, coupées en tranches
- 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- 2 litres de lait
- 1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre
- Quelques pincées d’asa-fœtida
- Guee pour friture
- Sel et poivre
Il s’agit d’une préparation base de lait condensé, de légumes et de panir.
Faites bouillir un litre de lait dans une casserole, caillez-le, puis séparez le fromage ainsi obtenu du petit lait à travers un carré d’étamine. Découpez ensuite le fromage en cubes que vous plongerez dans un bain de friture. Quand il deviendra doré, trempez-le dans le petit lait préalablement salé. Le deuxième litre de lait sera réduit à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Pendant ce temps, faites bouillir tous les légumes avec le curcuma jusqu’à ce qu’ils soient tendres (les aubergines auront d’abord été frites), puis incorporez-les au lait condensé et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poivre, le sel et le fromage, et mélangez bien.
Préparation et cuisson: 35mn.
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