- 75g de pulpe de tamarin
- 200g de dattes dénoyautées
- 1/2 litre d’eau 2 cuillerées à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
- Une pincée de poivre de Cayenne
Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d’eau pendant 10 minutes. Lorsqu’elle ramollit, la décoction est prête. Faites-la passer à travers une passoire en l’écrasant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le chutney ait la consistance d’une marmelade.
Ce chutney accompagne remarquablement bien certains des entremets salés décrits dans le dernier chapitre.
Préparation et cuisson: 35mn environ.
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