- 1kg de pommes
- 150g de sucre roux
- 20cl d’eau
- 1 cuillerée à soupe de ghee
- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de graines d’anis
- 2 ou 3 piments forts écrasés
- 5 clous de girofle
Lavez et pelez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux après avoir enlevé les pépins.
Faites brunir dans du ghee chaud pendant une minute environ les clous de girofle, le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, les graines d’anis et le piment fort. Ajoutez le curcuma, puis les pommes en morceaux, et laissez revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes.
Versez l’eau et saisissez à feu vif et à découvert pendant 5 minutes. Baissez la flamme et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
Ajoutez le sucre en fin de cuisson et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation se fige. Laissez refroidir à la température ambiante et servez.
Ce chutney peut être servi à la fin du repas avec des puris ou un autre dessert.
Préparation et cuisson: 25 à 30mn.
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